旬のお野菜で
かんたん！おいしいレシピ集
畑でとれたての野菜を使った、毎日の食卓に役立つレシピをご紹介。
全26品、ぜひ作ってみてください♪
🥒 ズッキーニ
メイン
ズッキーニとベーコンのチーズ焼き
- ズッキーニ1本
- ブロックベーコン50g
- ピザ用チーズ40g
- オリーブオイル大さじ1
- 塩・こしょう少々
- ズッキーニは1cm厚の輪切り、ベーコンは5mm厚に切る。
- フライパンにオイルを熱し、中火で両面を焼く。
- 塩・こしょうで味を調え、耐熱皿に並べる。
- チーズをのせてトースターで約5分焼く。
★ じっくり焼くとズッキーニの甘みが増します。
副菜
ズッキーニの塩昆布和え
- ズッキーニ1本
- 塩昆布10g
- ごま油小さじ1
- いりごま小さじ1
- 塩少々
- ズッキーニは薄い輪切りにし、塩をふって5分置く。
- 水気をしっかり絞る。
- 塩昆布・ごま油・いりごまを加えてよく和える。
- 冷蔵庫で10分ほど冷やして味をなじませる。
★ 水気をよく絞ると味がぼやけず仕上がります。
🌿 大根
サラダ
大根と大葉のさっぱりサラダ
- 大根200g
- 大葉（紫蘇）5枚
- ポン酢大さじ1.5
- ごま油小さじ1
- いりごまお好みで
- 大根を千切りにし、塩少々をふって5分置き、水気を絞る。
- 大葉を細切りにする。
- 大根・大葉・ポン酢・ごま油をよく和える。
- いりごまをかけて完成。
★ 大根の水気をしっかり絞ると味がぼやけず仕上がります。
サラダ
大根とツナのピリ辛サラダ
- 大根200g
- ツナ缶1缶（70g）
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- ラー油お好みで
- 小ねぎお好みで
- 大根を千切りにし、塩少々をふって5分置き、水気を絞る。
- ツナ缶を軽く油を切り、醤油・酢・ラー油と合わせる。
- 大根を加えてよく和える。
- 器に盛り、小ねぎをのせて完成。
★ ツナの油を少し残すと酢の風味がまろやかになります。
🍅 トマト
サラダ
トマトと玉ねぎのマリネ
- トマト2個
- 玉ねぎ1/4個
- オリーブオイル大さじ2
- 酢大さじ1
- 塩・こしょう少々
- バジルお好みで
- トマトはくし切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
- 玉ねぎの水気をよく切る。
- オリーブオイル・酢・塩こしょうを混ぜてドレッシングを作る。
- トマトと玉ねぎをドレッシングで和え、10分置いて完成。
★ 冷蔵庫で冷やすと味がよくなじみます。
メイン
トマトと卵の中華炒め
- トマト2個
- 卵3個
- ごま油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩・こしょう少々
- 砂糖小さじ1/2
- トマトはくし切り、卵は溶いて塩こしょうを混ぜる。
- フライパンにごま油を熱し、卵を半熟に炒めて取り出す。
- 同じフライパンでトマトを炒め、スープの素・砂糖を加える。
- 卵を戻し入れてさっと混ぜて完成。
★ 卵は半熟で取り出すのがふんわり仕上げるコツです。
🍆 なす
副菜
なすの味噌炒め
- なす2本
- 味噌大さじ1.5
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま適量
- なすは乱切りにして水にさらし、アクを抜く。
- 味噌・みりん・砂糖を合わせてタレを作る。
- フライパンにごま油を熱し、なすをしんなりするまで炒める。
- タレを加えて全体に絡め、いりごまをふって完成。
★ なすは油をよく吸うので、多めの油でこんがり焼くと美味しくなります。
副菜
なすの揚げびたし
- なす3本
- だし汁200ml
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 揚げ油適量
- しょうが・小ねぎお好みで
- なすは縦半分に切り、皮に切り込みを入れる。
- だし・醤油・みりんを合わせて浸け汁を作る。
- なすを180℃の油で2〜3分揚げる。
- 熱いうちに浸け汁に入れて15分以上漬けて完成。
★ 熱いうちに漬けると味がよく染み込みます。
🥒 きゅうり
副菜
きゅうりの浅漬け
- きゅうり2本
- 塩小さじ1
- 昆布5cm
- 赤唐辛子1本
- しょうが1かけ
- きゅうりは乱切りにする。
- 昆布はハサミで細切り、しょうがは千切りにする。
- すべての材料をポリ袋に入れてよく揉む。
- 冷蔵庫で30分以上置いて完成。
★ 昆布が旨みを出して、塩だけとは違う深みが出ます。
副菜
たたききゅうりのごま和え
- きゅうり2本
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- きゅうりは麺棒で叩いて割り、食べやすい大きさに切る。
- 塩少々をふって5分置き、水気を絞る。
- すりごま・醤油・砂糖・ごま油を混ぜてタレを作る。
- きゅうりとタレを和えて完成。
★ 叩くことで断面が増え、タレがよく絡みます。
🫑 ピーマン
副菜
ピーマンのきんぴら
- ピーマン4個
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- いりごま適量
- ピーマンは細切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、ピーマンを中火で炒める。
- 醤油・みりん・砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒める。
- いりごまをふって完成。
★ 強火で手早く炒めると食感よく仕上がります。
メイン
ピーマンの肉詰め
- ピーマン4個
- 合挽き肉150g
- 玉ねぎ1/4個
- 醤油・みりん各大さじ1
- 塩・こしょう少々
- サラダ油適量
- ピーマンは縦半分に切り、種を除く。
- 玉ねぎをみじん切りにし、合挽き肉・塩こしょうと混ぜる。
- ピーマンに小麦粉をうすく振り、肉ダネを詰める。
- フライパンで肉面から焼き、醤油・みりんで味付けして完成。
★ 小麦粉を振ることで肉がはがれにくくなります。
🥔 じゃがいも
副菜
じゃがいものバター醤油炒め
- じゃがいも2個
- バター10g
- 醤油大さじ1
- 塩・こしょう少々
- パセリお好みで
- じゃがいもは皮をむき、1cm角の拍子切りにする。
- 水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
- フライパンにバターを溶かし、じゃがいもを中火で炒める。
- 火が通ったら醤油を加えて炒め合わせ、パセリをふって完成。
★ じゃがいもは電子レンジで2分下茹ですると時短になります。
副菜
じゃがいもとわかめの味噌汁
- じゃがいも1個
- 乾燥わかめ大さじ1
- だし汁400ml
- 味噌大さじ1.5
- 小ねぎお好みで
- じゃがいもは皮をむいて薄切りにする。
- だし汁でじゃがいもを中火で煮る。
- じゃがいもに火が通ったら戻したわかめを加える。
- 味噌を溶き入れ、小ねぎをのせて完成。
★ 味噌は煮立てないよう、火を止めてから溶くのがポイントです。
🥕 にんじん
副菜
にんじんのしりしり
- にんじん1本
- ツナ缶1缶（70g）
- 卵1個
- 醤油大さじ1
- 塩・こしょう少々
- ごま油小さじ1
- にんじんはスライサーで千切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、にんじんを中火で炒める。
- 油を切ったツナを加えてさらに炒め、醤油で味付けする。
- 溶き卵を回し入れてざっと混ぜ、塩こしょうで整えて完成。
★ 沖縄の郷土料理。にんじんは細く切るほど食感よく仕上がります。
副菜
にんじんのグラッセ
- にんじん1本
- バター10g
- 砂糖大さじ1
- 塩ひとつまみ
- 水100ml
- にんじんは1.5cm厚の輪切りにして面取りする。
- 鍋ににんじん・水・バター・砂糖・塩を入れて中火にかける。
- 落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。
- 汁気が少なくなったら強火にしてツヤが出るまで絡めて完成。
★ 面取りをすると煮崩れしにくく見た目もきれいに仕上がります。
🌽 トウモロコシ
副菜
トウモロコシのバター醤油焼き
- トウモロコシ2本
- バター15g
- 醤油大さじ1
- 塩・こしょう少々
- トウモロコシは皮をむき、3〜4cm幅の輪切りにする。
- フライパンにバターを溶かし、切り口を下にして中火で焼く。
- 全面に焼き色がついたら醤油を回しかける。
- 香ばしい香りが立ったら塩こしょうで味を整えて完成。
★ 焼く前に電子レンジで2分加熱すると中まで火が通りやすくなります。
スープ
とうもろこしの冷製ポタージュ
- トウモロコシ2本
- 玉ねぎ1/2個
- バター10g
- 牛乳200ml
- コンソメ1個
- 塩・こしょう少々
- トウモロコシは実を削ぎ落とし、玉ねぎは薄切りにする。
- バターで玉ねぎを透明になるまで炒め、コーンを加えて炒める。
- 水200mlとコンソメを加えて15分煮る。
- ミキサーにかけて牛乳を加え、塩こしょうで味を整えて冷やして完成。
★ 夏は冷やして、冬は温めてどちらでも美味しくいただけます。
🌿 オクラ
副菜
オクラと納豆のねばねば和え
- オクラ8本
- 納豆1パック
- めんつゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
- いりごま適量
- オクラは塩でこすり洗いし、さっと茹でて小口切りにする。
- 納豆はよく混ぜて付属のタレを加える。
- オクラ・納豆・めんつゆ・ごま油を合わせてよく混ぜる。
- いりごまをふって完成。ご飯にのせても美味しい。
★ オクラは塩ずりすると色鮮やかに仕上がります。
副菜
オクラの肉巻き照り焼き
- オクラ8本
- 豚バラ薄切り肉8枚
- 醤油・みりん各大さじ1.5
- 砂糖小さじ1
- 塩・こしょう少々
- オクラは塩でこすり洗いし、ガクを取る。
- 豚バラ肉を広げて塩こしょうをふり、オクラに巻きつける。
- フライパンで巻き終わりを下にして中火で転がしながら焼く。
- 全面に火が通ったら醤油・みりん・砂糖を加えて照りよく絡めて完成。
★ 巻き終わりをしっかり焼き固めると崩れにくくなります。
🥦 ブロッコリー
副菜
ブロッコリーとツナのマヨ和え
- ブロッコリー1/2株
- ツナ缶1缶（70g）
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ1
- 塩・こしょう少々
- ブロッコリーは小房に分けて塩茹でし、水気を切る。
- ツナ缶は油を軽く切る。
- マヨネーズ・醤油・塩こしょうを混ぜてタレを作る。
- ブロッコリーとツナをタレで和えて完成。
★ ブロッコリーは茹ですぎず、歯ごたえを残すと食感よく仕上がります。
副菜
ブロッコリーのガーリック炒め
- ブロッコリー1株
- にんにく2かけ
- オリーブオイル大さじ2
- 塩・こしょう少々
- 鷹の爪お好みで
- ブロッコリーは小房に分け、茎は薄切りにする。
- にんにくは薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りを出す。
- ブロッコリーを加えて中火で炒め、塩こしょうで味を整えて完成。
★ 茎の部分も捨てずに使うと食感のアクセントになります。
🌱 ほうれん草
副菜
ほうれん草のごま和え
- ほうれん草1束
- すりごま大さじ3
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- だし汁大さじ1
- ほうれん草を塩茹でし、冷水にとって色止めする。
- 水気をしっかり絞り、4cm幅に切る。
- すりごま・醤油・砂糖・だし汁を混ぜてタレを作る。
- ほうれん草とタレをよく和えて完成。
★ 茹でたあと冷水にとることで鮮やかな緑色が保てます。
副菜
ほうれん草と卵のバター炒め
- ほうれん草1束
- 卵2個
- バター10g
- 醤油小さじ2
- 塩・こしょう少々
- ほうれん草はざく切りにする。卵は溶いて塩こしょうを混ぜる。
- フライパンにバターを溶かし、卵を半熟に炒めて取り出す。
- 同じフライパンでほうれん草を強火で炒める。
- 卵を戻して醤油を加え、さっと混ぜて完成。
★ ほうれん草は強火で手早く炒めると水っぽくなりません。
🥬 白菜
副菜
白菜の浅漬け
- 白菜1/4株
- 塩小さじ1.5
- 昆布5cm
- 赤唐辛子1本
- ゆずの皮お好みで
- 白菜はざく切りにし、塩をふってよく揉む。
- 昆布は細切り、赤唐辛子は輪切りにする。
- すべてをポリ袋に入れて空気を抜いて密封する。
- 冷蔵庫で1時間以上置いて完成。
★ ゆずの皮を加えると風味が増して上品な味わいになります。
メイン
白菜と豚バラのミルフィーユ鍋
- 白菜1/4株
- 豚バラ薄切り肉200g
- だし汁400ml
- 醤油・みりん各大さじ2
- 塩少々
- 小ねぎ・ポン酢お好みで
- 白菜は葉と葉の間に豚バラ肉を挟み、5cm幅に切る。
- 鍋に切り口を上にして隙間なく並べる。
- だし・醤油・みりんを合わせて鍋に注ぐ。
- 蓋をして中火で15分ほど煮て完成。ポン酢でどうぞ。
★ 白菜から水分が出るので、だし汁は少なめで大丈夫です。