朝採れレタスで食卓が変わる！畑で簡単フレッシュ栽培マニュアル

レタス：キク科

家庭菜園でシャキシャキ食感のレタスを収穫する方法を詳しく解説します。
種まきから収穫までの手順や病害虫対策、上手に育てるコツまで網羅。
初心者でも畑で簡単においしいレタスを育てられる栽培ガイドです。

種まき方法
育苗と苗を買ってきた場合の定植方法とマルチング
栽培管理
追肥について
プランターでの管理方法
レタスの害虫防除サイクル例
1. 農薬散布の注意事項
  1. 無農薬でのアドバイス
収穫について
まとめ

種まき方法

ステップ1：まく時期と場所を決める

レタスは涼しい気温が好きで、発芽の適温はおおよそ15〜20℃です。
日中が暑くなり過ぎる時期は芽が出にくいので、春と秋の「涼しい日が続くタイミング」を選びます。ベランダや庭なら、半日陰になる場所が安心です。
直射日光が強い季節は、寒冷紗や日よけを用意しておくと失敗が減ります。

ステップ2：土を整える

ポットまきなら清潔な種まき用培土を使います。
庭やプランターに直まきする場合は、深さ20cmほどふかふかに耕し、
未熟な堆肥は避け、完熟たい肥を少量混ぜます。元肥は控えめで大丈夫です。
緩効性の化成肥料を少量、またはにおいの少ない有機肥料をごく軽く混ぜ込む程度にします。
土は乾燥していると発芽がそろいません。
まく前にジョウロで一度しっかり湿らせ、表面の大きな塊は手でほぐしておきます。

ステップ3：高温期はひと工夫（夏場の発芽対策）

気温が25℃を超える季節は種が休んでしまうことがあります。
そんな時は、冷蔵庫で半日ほど種を冷やしてからまく、または湿らせたキッチンペーパーに包んで一晩冷蔵庫で管理し、わずかに白い芽が見え始めたら土に置く方法が有効です。
夕方に種まきして、発芽まで直射を避けるのも効果があります。

ステップ4：正しい深さでまく

レタスの種は光を好む性質があり、深く埋めると出にくくなります。
ポットまきなら、土の上に種を置き、上から細かい土やバーミキュライトを薄く振りかけます。
覆土は2〜3mmが目安です。
直まきの場合は、割り箸で浅い筋を作り、種が重ならないように筋まきして、やはりごく薄く覆います。
最後に霧吹きや細口のジョウロでやさしく湿らせます。

ステップ5：発芽までの管理

発芽までは乾かさないことが最優先です。
ポットなら受け皿に水を入れる「底面給水」にすると種が流れません。
直射が強い日は、新聞紙を1枚だけふんわりかけて直射をやわらげ、朝夕に外して風通しを確保します。発芽がそろったら新聞紙は外し、徒長（ひょろひょろに伸びること）を防ぐため、できるだけ明るい場所で管理します。

ステップ6：間引きで元気な株を残す

本葉が1〜2枚の頃、混み合っているところを間引きます。
ポットでは1か所1本に、直まきの筋は最初は2〜3cm間隔、その後本葉3〜4枚で5〜7cm間隔に広げると風通しが良くなります。
抜くより、根を傷めないようにハサミで地際を切ると残した株がスムーズに育ちます。

ステップ7：移植と株間の目安

結球レタスをポットで育てている場合、本葉4〜5枚で植え替えの適期です。
深植えは禁物で、苗の地際が土に埋もれないようにします。
株間は結球レタスなら25〜30cm、リーフレタスなら15〜20cmが目安です。
植え付け直後はたっぷりと水やりし、2〜3日は強い直射を避けて活着を助けます。

ステップ8：水やりとその後のひと手間

過湿は根を弱らせ、乾燥は苦みの原因になります。
表土が乾いたら朝にたっぷり、を基本にします。
本葉が3〜4枚になった頃、様子を見ながら軽く追肥すると生育が安定します。
ここでは、少量の化成肥料を株の外側にパラパラとごく薄く、またはにおい控えめの有機肥料を少量すき込む程度で十分です。
与えすぎは巻き不良やえぐみの原因になるので控えめにします。

ステップ9：失敗を減らすこまめなコツ

種まきの日付と品種名をラベルに書いておくと管理が楽になります。
発芽直後は特にナメクジの食害が出やすいので、見つけたら早めに取り除きます。
風通しをよく保ち、葉が混み合ってきたら小さなうちから収穫して密度を下げると、残した株が大きく育ちます。

この流れで進めれば、発芽のそろいが良くなり、その後の生育もぐっと安定します。
最初の一箱（または一筋）を丁寧に育てる気持ちで、ぜひ気軽に始めてみてください。

育苗と苗を買ってきた場合の定植方法とマルチング

ステップ1：良い苗を見極める

自分で苗を育てる場合も、園芸店で買う場合も、狙う姿は同じです。
本葉が4〜5枚、茎が太めでがっしり、葉色はつやのある緑。
背がひょろ長いものや、葉が黄色っぽいものは避けます。
ポットの底から白い根が少しのぞく程度が理想で、根がびっしり巻き過ぎているものは植え傷みしやすくなります。
アブラムシや病斑がないか、葉裏もそっと確認しておきましょう。

ステップ2：自分で育苗するときの流れ

種まきは浅く行い、発芽したらできるだけ明るい場所で管理します。
本葉2枚前後で小さなセルトレイから9cmポットに鉢上げすると、根が十分に張ってくれます。
水は表土が乾いたら朝に与え、常に湿り過ぎないようにします。
定植の1週間前からは順化といって、日中は屋外の半日陰、夜は風が当たらない場所へと徐々に慣らします。
これをしておくと、植え付け後の失敗がぐっと減ります。

ステップ3：畑やプランターの土づくり

植え付けの1〜2週間前に土をふかふかに耕し、完熟たい肥を少量混ぜ込みます。
水はけと保水のバランスが大切なので、粘土質なら軽い腐葉土を、砂っぽい土ならたい肥をやや多めに。
元肥は控えめで十分です。
緩効性の化成肥料を少量、またはにおいの少ない有機肥料を軽く混ぜて、全体になじませておきます。畑なら高さ5〜10cmの畝をつくると過湿を避けられます。
プランターは深さ20cm以上のものが安心です。

ステップ4：マルチを選んで地面を整える

マルチは地面を覆うシートや材料のことで、泥はね防止、雑草抑え、地温調整に役立ちます。
春や秋は黒色マルチで保温しつつ乾き過ぎを防ぎ、暑い時期は白黒マルチやわらで表面温度の上がり過ぎを抑えると発芽不良や生育停滞を避けられます。
プランター栽培では、土の上に薄くわらやバークチップを敷くだけでも効果があります。
シートを張ったら、予定の株間に植え穴をあけて準備完了です。
結球レタスは25〜30cm、リーフレタスは15〜20cmが目安になります。

ステップ5：苗の準備と植え付けのタイミング

定植前日に苗へたっぷり水を与え、根鉢が崩れないようにします。
植え付けは曇りの日か夕方を選ぶと、葉のしおれが少なくなります。
穴に水を注いで泥状にしてから植えると活着が早まります。
レタスは深植えに弱いので、ポットでの地際ラインが地表と同じ高さになるように置き、周りの土をやさしく寄せます。
強く押さえ付けず、軽く固定するイメージで十分です。

ステップ6：買ってきた苗をスムーズに活着させるコツ

お店から持ち帰った苗は、まず半日陰で半日ほど休ませ、風と温度に慣らします。
根が固く巻いている場合は、底面を軽くほぐすか、根鉢の側面に浅い切れ目を2〜3本入れて根の向きを整えると広がりやすくなります。
葉が多すぎると蒸散が増えるので、外側の古い葉を1枚だけ外すと負担が減ります。
植えた直後は株元にたっぷり水を注ぎ、マルチの穴の縁に薄く土を寄せてぐらつきを抑えます。

ステップ7：定植直後の1週間の管理

この期間は根づくことが最優先です。
直射が強い季節は寒冷紗や遮光ネットで柔らかい光にし、風が強い日はべた掛け資材で株を保護します。
水やりは表面が乾いたら朝にしっかり、夜は過湿を避けます。
葉がしおれやすい日は、日中の水やりは控えて夕方に与えると回復が早まります。
活着の合図は新しい葉が動き始めることです。
そこから1週間ほどして、株の外側の土にごく少量の化成肥料、または控えめな有機肥料をぱらっと施し、軽く土になじませておくと安定して育ちます。
マルチ栽培では、施肥は穴の縁に置くと扱いやすいです。

ステップ8：季節ごとのマルチ使い分け

春の冷たい風が残る頃は黒マルチで地温を確保し、トンネル資材と組み合わせると立ち上がりが早くなります。
初夏の高温期は白黒マルチやわらで地温の上がり過ぎを抑え、株元の蒸れを避けます。
秋冬は黒マルチで保温しつつ、冷え込む夜だけ不織布を重ねると霜による傷みを防げます。

ステップ9：よくあるつまずきと立て直し

苗が徒長していると感じたら、深植えはせず、株元へそっと土寄せして支えます。
風で揺れると根が切れやすいので、割りばしやUピンで仮固定すると安心です。
植え傷みで葉先が乾いたときは、外葉を1枚だけ整理して負担を減らします。
マルチの隙間にナメクジが潜むことがあるので、夕方に見回って手で取り除きます。
生育が止まったと感じたら、株元を乾かし過ぎていないかを見直し、必要に応じて外側の土へほんの少しの化成肥料、または有機肥料を足して様子を見ましょう。

この手順で進めれば、買った苗でも自家育苗でも、植え傷みを最小限にしてすっと根づかせることができます。
温度と水分、そしてマルチの使い分けを味方に、みずみずしいレタスを育てていきましょう。

栽培管理

ステップ1：光と温度を整える

レタスは涼しい環境が大好きです。
日中が25℃を超える季節は、正午前後だけ寒冷紗や日よけで直射をやわらげると、葉先が焼けたり、とう立ち（花芽が上がる）しにくくなります。
風通しは常に確保し、湿気がこもる日はトンネルやベタ掛け資材を少し開けて換気します。
冷え込む時期は夜だけ不織布を一枚かけると霜害を避けられます。

ステップ2：水やりのリズムを決める

朝に与えるのが基本です。
表土が乾いたら、株元へ静かにたっぷり。指で2〜3cmほど掘ってみて、湿り気がないときが合図です。
畑なら乾燥が続く週に1平方メートルあたり10〜15Lを目安に、プランターなら鉢底から水が少し流れ出る量がちょうどよい加減です。
夕方にしおれて見える日でも、土がまだ湿っていれば無理に与えず、翌朝の涼しい時間に回すと蒸れを防げます。
泥はねを避けるため、株の外側から円を描くように注ぐと病気の予防にもつながります。

ステップ3：密度と風通しを保つ

直まき株は本葉が増えるにつれ、少しずつ株間を広げます。
混んだところを若採りして食べつつ密度を下げると、残した株に光と風が届き、徒長や病気を防げます。
葉が重なって蒸れやすい場所は、外葉一枚だけ整理すると回復が早まります。
通路の雑草は放置せず、土の表面が見えるうちにこまめに取るのが効きます。

ステップ4：マルチと敷きわらで湿度管理

黒マルチや白黒マルチ、わらを使うと、泥はね防止・乾燥防止・雑草抑えに役立ちます。
高温期は白黒マルチやわらで表面温度の上がり過ぎを抑え、涼しい季節は黒マルチで保温します。

ステップ5：病害虫を早めに見つける

葉裏に集まりやすいアブラムシ、夜に活動するヨトウムシ、湿った場所に潜むナメクジはレタスの定番の相手です。
朝または夕方の見回りで、葉裏と株元を毎日さっと確認し、見つけたらすぐに手で取り除きます。
外葉の古い葉をこまめに外して地面に触れさせない、通路の雑草を減らす、マルチやわらの間を時々持ち上げて点検する、だけでも被害はぐっと減ります。
雨が続く時期は泥はねを避け、換気を意識してベトつき（ベト病）を寄せつけない環境を作ります。

ステップ6：トラブルサインと立て直し

葉先が茶色く枯れるときは、急な乾燥や蒸れが原因のことが多いです。
水やりの間隔を見直し、暑い日は日よけを足して温度の振れ幅を小さくします。
葉が硬く苦くなってきたら、高温と乾燥、肥料の与え過ぎを疑い、日中の直射をやわらげ、株元の乾燥を防ぎます。
生育が止まったように感じたら、外側の土にごく少量の化成肥料、または穏やかな有機肥料を追加し、しっかり水を通してから数日様子を見るのが安全です。

ステップ7：結球させるコツとリーフの育て方

結球タイプは、玉がふくらみ始めたら水分を極端に切らさないことが仕上がりの鍵です。
外葉を無理に詰め込まず、自然に巻かせる気持ちで見守ります。
リーフレタスは外側の葉から少しずつ摘み取っていくと、中心が伸び続け、長く楽しめます。
どちらも、強い直射と乾燥が続くと食味が落ちやすいので、暑い日の正午だけ軽い遮光を足すと品質が安定します。

追肥について

ステップ1：タイミングの基本をおさえる

定植後または本葉が4〜5枚になって根がしっかり動き始めた頃が、最初の追肥の合図です。
そこから2〜3週間おきに、少なめを数回に分けて与えると、レタスはやわらかく育ちます。
結球レタスは玉が締まり始める直前まで、リーフレタスは外葉を摘み取りながら株の勢いを見て軽く追加します。
結球が固くなってきたら追肥は止めて、仕上げに集中させます。

ステップ2：量は控えめが合言葉

レタスは根が浅く、強い肥料に敏感です。
1回あたりはごく少量で十分です。家庭で測りにくい時は、小さじを目安にしてください。
化成肥料なら小さじ1杯が約5g、有機肥料（油かすやぼかし肥など）も同量か、気温が高い時期はさらに少なめにします。
一度にたくさん与えるより、様子を見ながらこまめに足す方が失敗が少なくなります。

ステップ3：置き場所とまき方で根を守る

肥料は株元から5〜10cmほど離れた場所に、細い溝を切るか、株の外側をぐるっと囲むように置きます。
土に軽く混ぜてから上を薄く覆土し、水をたっぷり与えます。
根に直接触れると葉先の傷みや生育不良の原因になるため、距離をとることが大切です。
雨の前後に合わせると、肥料の効き方が穏やかでムラが出にくくなります。

ステップ4：化成肥料を使うときのコツ

扱いやすさを重視するなら、成分が均等な化成肥料がおすすめです。
数字が同じくらいのもの（たとえば8-8-8や10-10-10）が使い勝手よく、茎葉ばかりが伸びすぎる心配が少なくなります。
1株あたり小さじ1杯を目安に、結球前までに2〜3回に分けて与えます。
葉色が濃すぎて硬く感じるときは、次回量を減らして調整します。

ステップ5：有機肥料でじんわり育てる

ゆっくり効かせたい方には、有機肥料をそっと取り入れるのも良い方法です。
油かすや、においが気になる場合は発酵させたぼかし肥を、やはり小さじ1杯ほど土に混ぜ込みます。
表面に置きっぱなしにすると虫を呼びやすいので、必ず土の中に隠すのがポイントです。
効果が穏やかなぶん、早めに少量を仕込んでおくと安定した育ち方になります。

ステップ6：種類別に微調整する

リーフレタスは、外葉を収穫したあとに軽く追肥すると、中心がよく動いて長く収穫が続きます。
ロメインは背丈が伸びて束がまとまり始める頃に、やや控えめの追肥で葉の厚みをつくります。
結球レタスは、玉が握りこぶし大になる前の時期にきちんと栄養を届け、締まり始めたら止めると、過肥による割れや苦味を避けられます。

ステップ7：葉色と成長で効き具合を見極める

新しい葉の色が薄くなり、株全体の動きが鈍ったら、次の追肥サインです。
逆に葉が濃い緑で柔らかさが失われ、間延び気味なら、効きすぎですぐの追肥はお休みします。
気温が高いときに効きすぎると、とう立ちや苦味の原因になります。
水切れも苦味を強めるので、追肥と同時に土の乾き具合も確認し、むらのない水やりを心がけます。

ステップ8：仕上げは土寄せでぐらつきを防ぐ

追肥後に株の外側から軽く土を寄せておくと、根が新しい土に伸びやすくなり、風で倒れにくくなります。通気が悪くならないよう、厚く盛りすぎないのがコツです。
最後に株周りの古葉を取り除いておくと、病気やナメクジの温床を減らせます。

ステップ9：よくある失敗を先回りで回避

肥料が多すぎると葉が硬くなり、先端が枯れやすくなります。
少なめ・離して・こまめに、の三つを守れば大きな失敗はほとんど防げます。
区画ごとに効き方が違うときは、最初は半量から始めて、3〜5日後の葉色を見て残りを足すと安心です。
気温が上がってきたら回数を減らし、早どりでおいしさを確保します。

プランターでの管理方法

ステップ1：プランターと用土を整える

レタスは浅い根で呼吸が苦手です。
底にしっかり穴がある深さ20cm以上のプランターを選び、受け皿の水はためない前提で置きます。
市販の野菜用培養土をそのまま使うと手間が少なく、最初に全体を均一に湿らせてから植えると根が動きやすくなります。
元肥は控えめで十分です。緩く効く化成肥料を少量、またはにおいの少ない有機肥料を軽く混ぜ込み、土全体になじませておきます。

ステップ2：置き場所のコツをつかむ

朝日が当たり、午後は日陰になる場所が理想です。
日中25℃を超える季節は、正午前後だけ日よけで直射を和らげると苦みや葉焼けを防げます。
風通しが悪いベランダでは、壁から少し離して設置し、鉢底にレンガや鉢足を入れて通気を確保します。

ステップ3：株間の目安を決める

結球レタスなら株間25〜30cm、リーフレタスなら15〜20cmを目安にします。
65cm幅のプランターなら、結球タイプは2〜3株、リーフは3〜4株が無理のない配置です。
詰め込み過ぎると蒸れやすく、病気が出やすくなります。

ステップ4：植え付け後の最初の1週間

植え付け直後は根づきが最優先です。
曇りの日か夕方に作業し、終わったら株元へたっぷり水を通します。
晴天が続く日は、午前中だけ薄い不織布をふわっと掛けるとしおれにくくなります。
新しい葉が動き出したら順調の合図です。

ステップ5：水やりのリズムを作る

表面の土が乾いたら朝にたっぷり、が基本です。
指で2〜3cmの深さを触って粉っぽければ与えどき、まだ湿っていれば待ちます。
受け皿に水がたまったらその日のうちに捨て、根腐れを防ぎます。
真夏は夕方に軽く、翌朝に本番の水やりにすると蒸れを避けられます。

ステップ6：追肥は少量でやさしく

植え付けから10日ほどたち、葉が増えてきたら、プランターの縁側の土の上にごく少量の化成肥料を置くか、穏やかに効く有機肥料を少しだけすき込みます。
水を通してなじませれば十分です。
結球タイプは玉がふくらみ始めた頃にもう一度だけ、控えめに。
与え過ぎると葉が硬くなったり、結球しにくくなるので少量を守ります。

ステップ7：温度と日差しをやさしく調整

暑い日は正午前後だけ遮光ネットやすだれで直射を軽くカットし、プランターの縁にわらやバークチップを薄く敷くと、表土の温度上昇と乾燥を抑えられます。
冷え込む夜は不織布を一枚かけるだけで霜から守れます。
日陰時間が長すぎると徒長しやすいので、週に一度プランターの向きを90度ほど回して、全体に光が当たるようにします。

ステップ8：風通しと清潔を保つ

外葉が地面に触れそうなら一枚だけ整理して蒸れを防ぎます。
通路の落ち葉や枯葉はこまめに取り除き、害虫の隠れ場所を減らします。
ナメクジは夕方に鉢底や縁を点検、アブラムシは葉裏を見回して早期に手で落とすだけでも被害を抑えられます。

ステップ9：トラブルのサインを見分ける

葉先が茶色く乾くときは、急な乾燥や強い直射が原因のことが多いです。
日よけを足し、水やり間隔を見直します。
葉が硬く苦いときは、高温と過密、肥料の与え過ぎを疑い、株間の風を通して追肥は一旦止めます。
生育が止まったように感じたら、縁側の土にほんの少しだけ化成肥料、または控えめな有機肥料を足し、水をしっかり通してから数日様子を見ます。

ステップ10：少量ずつのリレー栽培で常に新鮮に

同じプランターに一度に詰め込まず、2週間おきに少量ずつ植えると、いつも食べ頃が途切れません。
入れ替えのたびに古い根を抜き、土の表面を新しい培養土で1〜2cmだけ足してリフレッシュすると、次の株の立ち上がりが安定します。

レタスの害虫防除サイクル例

【害虫・ダニの農薬サイクル（共通）】

散布時期	使用農薬（成分）	対象	散布間隔の目安	備考
初期（定植直後）	家庭園芸用GFオルトラン粒剤（アセタミプリド）	アブラムシ類	1回施用で約3〜4週間効果持続	土に混和または株元散布、根から吸収して全身に効果
生育中期	ベニカXファインスプレー（クロチアニジン＋フェンプロパトリン＋メパニピリム）	アブラムシ、ハスモンヨトウ、アザミウマ	7〜10日おき	殺虫と殺菌が同時にできる家庭用スプレータイプ
発生ピーク時	アファーム乳剤（エマメクチン安息香酸塩）	ヨトウムシ、ハスモンヨトウ	7日おき	幼虫が小さいうちに散布すると効果的

※出来るだけ違う農薬でサイクルするようにしてください
※あくまでも参考例としてご覧ください

【病気の農薬サイクル】

散布時期	使用農薬（成分）	対象	散布間隔の目安	備考
初期予防	サンボルドー（塩基性硫酸銅）	べと病、斑点細菌病	10〜14日おき	予防的に使用、低温期や多湿期に有効
生育中期	アミスター20フロアブル（アゾキシストロビン）	菌核病、灰色かび病、べと病	7〜10日おき	主要病害を同時防除できる広範囲殺菌剤
発生時	オーソサイド水和剤（キャプタン）	灰色かび病、斑点病	7日おき	病斑拡大を防ぎ、他剤とのローテーションに適する

※出来るだけ違う農薬でサイクルするようにしてください
※あくまでも参考例としてご覧ください

農薬散布の注意事項

ステップ1：使用回数と安全日数を守る

農薬は製品ごとに「収穫何日前まで使えるか」が決まっています。
例えばアミスター20フロアブルは収穫7日前まで、オルトラン粒剤は定植時1回限りなど、ラベル記載の上限回数を必ず守ります。

ステップ2：散布時の安全対策

散布は風の弱い曇りか夕方に行い、マスク・手袋・長袖を着用します。噴霧は風下に立たず、周囲に人やペットがいないことを確認します。

ステップ3：薬剤の保管方法

直射日光と高温を避け、食品や飲料から離して鍵のかかる場所に保管します。子どもやペットの手が届かないようにしてください。

ステップ4：残液・容器の処理

使い残した薬液は排水溝や河川に流さず、ラベルに従って処理します。空き容器は水で3回以上すすぎ、すすぎ水も散布に利用します。

無農薬でのアドバイス

農薬を使わない場合は、予防管理が最も大切です。
風通しを良くするための間引き、泥はね防止のマルチング、早朝や夕方の手作業での害虫捕殺が効果的です。
病気は発生初期の葉を速やかに取り除き、株元の古葉や雑草を常にきれいに保つことで、被害の広がりを防げます。
害虫が寄りにくいコンパニオンプランツ（マリーゴールドやネギ類）を近くに植えるのもおすすめです。

収穫について

ステップ1：収穫のサインを見極める

まずは株の様子を観察します。
リーフレタスは、株の直径が25〜30cmほどになり、外葉が大きく広がって中心がふんわり重なってきたら食べ頃です。
結球レタス（玉レタス）は、両手で包んだときにしっかりとした弾力があり、押すとやや固さを感じる頃が目安です。
ロメイン（コスレタス）は葉が縦に立ち上がり、背丈が30〜35cmほどで束ねたようにまとまってきたらOKです。日数の目安は、リーフレタスが種まき後30〜40日（苗の定植からなら20〜30日）、ロメインが50〜70日、結球は60〜80日が目安になりますが、気温で前後するので最終判断は見た目と手触りで行いましょう。

ステップ2：一番おいしい時間に合わせて準備する

収穫は朝の涼しい時間帯が理想です。
夜の間に水分と甘みが葉にたっぷりたまっているため、みずみずしく仕上がります。
前日の夕方に軽く水を与えておくと、葉がシャキッと保たれます。
切れ味の良い包丁や園芸用のはさみ、泥はねを拭える清潔な布を用意しておきましょう。

ステップ3：株を傷めない切り方をする

リーフレタスは、外葉から必要な分だけ付け根近くで摘み取る方法がやさしく、長く収穫が続けられます。
株ごと欲しい場合は、地面すれすれで茎を水平に切りますが、芯を少し残すとその周りから小さな葉が再生することもあります。
結球レタスは、外側の傷んだ葉を一枚めくってから株を少し倒し、根元を一気に切り離します。
ロメインも同様に根元をスパッと切ると土がつきにくく、葉も崩れません。
引き抜くと土が葉の隙間に入り込みやすいので、基本は刃物でのカットがおすすめです。

ステップ4：収穫のタイミングを調整する

もう少し大きくしたい場合は、リーフレタスなら外葉だけを数枚ずつ摘み、中心の若い葉を残すと生育が続きます。
逆に暑さが迫っている時期は、やや早どりでも風味が落ちにくく食べやすいです。
レタスは高温になると芯が伸びてとう立ちし、苦味が出やすくなります。
日中の平均気温が20度を超え始めたら迷わず取り切るのがコツです。

ステップ5：採った直後のひと手間で鮮度キープ

収穫したら、まず外葉の泥を軽くはらい、傷んだ葉を外してから流水でさっと洗います。
水気はしっかり切ると日持ちがよくなります。
保存は、乾いたまま新聞紙で包んでから穴のないポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。
カットしたものは、キッチンペーパーで水分を受けながら保存袋に入れると、葉先の傷みを抑えられます。
リンゴやトマトなどエチレンガスを出す果物の近くは避けると変色しにくいです。

ステップ6：味や食感がいまひとつのときの見直しポイント

苦味を強く感じたら、高温期の収穫遅れや水切れが原因のことが多いです。
次回は少し早めに収穫し、晴天続きで葉が硬くなりそうなときは夕方の水やりで葉をやわらかく保ちます。
切り口から出る白い汁はレタスの樹液で、苦味のもとでもあります。
カット後に冷水へ30秒ほどくぐらせてから水気をよく拭き取ると、口当たりがすっきりします。
葉先が溶けるように傷む場合は、収穫後の水気が残りすぎているサインなので、水切りと低温保存を丁寧に行ってみてください。

ステップ7：片付けと次作の準備でリズムを作る

収穫を終えた株は、病気のもとを残さないために根まで抜いて処分します。
レタスはキク科なので、同じ場所に続けて植えると調子を落としやすくなります。
次は2〜3年あけるのが安心です。土は軽く耕して前作の根を取り除き、次の作付け前に堆肥を混ぜ込んでおくと、次の野菜の立ち上がりがスムーズになります。
まだ涼しい時期なら、時期をずらして少しずつ種をまき、食べる分だけ順に収穫できる流れを作るのもおすすめです。